QUEIJOS MATURADOS POR FUNGOS

Brie

Igualmente como seu pequeno irmão, o Camembert, o Brie é originário da França, exatamente da região ocidental de Paris. A crosta branca forma também seu aroma típico, podendo ser mais acentuado que o do Camembert. A massa deve ser cremosa. Sua maturação pouco mais demorada e progressiva, podendo apresentar pontos avermelhados/marrons, sendo esta uma qualidade muito valorizada pelos apreciadores deste queijo. Os vinhostintos marcantes (Cabernet Sauvignon), combinam bem com o Brie Witmarsum.

Queijos Moles

QUEIJO COLONIAL

Como o próprio nome já sugere, vem da colônia, no caso, da Colônia Witmarsum. Através de adaptações de fermentos e da maturação em câmaras especiais, saiu este pequeno queijo, mas grande no seu sabor característico. É indispensável numa tábua de queijos, ou simplesmente num café da manhã.
Disponível nos sabores:
"Natural""Pimenta Verde"

QUEIJO TIPO REBLOCHON

Mais um queijo das montanhas européias. Os franceses afirmam que se originou nas montanhas da região de Savoi. As condições da região de Witmarsum são perfeitas para a sua produção. O delicado processo de produção e a típica maturação, chamada "affinage" em câmaras com alta umidade, dão a este pequeno queijo, um aroma especial. Através de lavagens diárias, a sua casca fica úmida, e se forma um revestimento avermelhado/marrom. No final da maturação, ele permanece num ambiente seco, onde continua este processo, e, posteriormente, é acondicionado em câmara fria. É indicado retirar a casca para degustar seu máximo aroma e sabor.
Disponível nos sabores:
"Lavado""Original"

Queijos Moles

QUEIJO TIPO ASIAGO

Originário da Itália, é sem dúvida, um dos queijos mais consumidos deste país. Seu sabor característico, muda conforme o tempo de maturação, ficando mais pronunciado com o decorrer do tempo. Caracterizado como um queijo semi-duro, a massa apresenta muitas pequenas olhaduras. Muitos definem o seu sabor, quando novo, um pouco adocicado, ficando mais picante ao longo da maturação. É um queijo ideal para corte, combinando com pão, sendo também muito apreciado em tábuas de queijos.

Curso Superior de Tecnologia em Laticínios

O curso Superior de Tecnologia em Laticínios do IFET campus Rio Pomba, teve início em meados de 2003, tendo como objetivo oferecer ao mercado de trabalho um profissional dotado de conhecimentos técnico-científicos na área de laticínios, para atuar na obtenção, transformação e beneficiamento do leite.
O Tecnólogo em Laticínios poderá fazer parte de projetos de implantação de novos laticínios e atuar nos laticínios já existentes melhorando as tecnologias de processamento do setor, desenvolvendo novos produtos e garantindo a qualidade higiênico-sanitária dos mesmos. O profissional será capaz de planejar, organizar e fabricar produtos lácteos como queijos, fermentados, cremes, manteiga, sorvete, concentrados e desidratados lácteos, dentro das normas técnicas a fim de garantir a qualidade do produto e saúde do consumidor.

Perfil do profissional

Compete ao Tecnólogo em Laticínios desempenhar atividades profissionais no setor lácteo que permitirá:

• Reconhecer, selecionar e diferenciar a matéria-prima láctea de qualidade e destinar seu uso correto para fabricação de derivados;
• Aplicar os princípios de conservação de alimentos para garantir a sanidade e qualidade dos derivados lácteos;
• Planejar, orientar, avaliar e monitorar o funcionamento de uma planta de laticínios, utilizando adequadamente equipamentos, utensílios e o ambiente de trabalho de forma a garantir o bom andame nto das atividades do setor, a saúde e bem estar dos trabalhadores, dando maior segurança e vida de prateleira ao produto final;
Orientar e executar corretamente a coleta, transporte, acondicionamento e recepção de amostras para análise;
• Realizar as análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais do leite e derivados, dentro de técnicas e procedimentos corretos;
• Interpretar os resultados analíticos, definindo o destino do produto analisado baseado em normas legais;
• Contribuir para evitar a poluição e degradação ambiental;
• Reconhecer e aplicar as bases científicas na obtenção, conservação, transporte e beneficiamento de produtos lácteos;
• Planejar, organizar, gerenciar e executar as atividades de fabricação de produtos lácteos como leite pasteurizado, leite UHT, queijos, fermentados, cremes, manteigas, sorvetes, concentrados, desidratados e outros produtos lácteos;
• Reconhecer a cadeia produtiva, gerenciando as atividades desde obtenção até o consumo final do produto.

Duração do curso: 3 anos
Turno: Diurno